Restaurace › Paštika z husích jater

Játra - mohou být husí, kachní, krůtí nebo i kuřecí - omyjeme a zbavíme všech blanek a žilek. Společně s drůbežím (opět husím, kachním, kuřecím) masem nakrájíme na kostky a dáme do nožového mixéru. Rozmixujeme dohladka, osolíme, přidáme strouhanou citrónovou kůru, na špičku nože bílého pepře, na špičku nože mletý zázvor, špetku muškátového květu, přilijeme tři lžíce koňaku nebo brandy, opět mixujeme, a jakmile směs houstne, postupně přiléváme smetanu.
Směs rozdělíme do žáruvzdorných formiček vymazaných máslem, zavíčkujeme nebo formičky přikryjeme alobalem, a vložíme do hlubšího pekáče. Do pekáče nalijeme horkou vodu do zhruba tří čtvrtin výšky formiček. Dáme do trouby vyhřáté na 160° a pečeme 30 - 40 minut. Hotovou paštiku vyjmeme, necháme vychladnout, vyklopíme a podáváme s brusinkami a opečenými tousty.

Tip:
Do paštiky můžeme přidat orestovaná játra - 100g jater (navíc k uvedenému množství) nakrájíme na malinké kostičky a zlehka orestujeme, necháme jen zatáhnout. Takto připravená je vmícháme do už hotové umixované paštiky, dále postupujeme stejně.
Játra a maso můžeme různě kombinovat podle potřeby - můžeme dát husí játra a kousek kuřecího masa, podle toho, co máme k dispozici.
Do paštiky můžeme předtím, než ji dáme do formiček, vmíchat trochu sušených brusinek, loupané nasekané mandle nebo třeba nakládaný zelený pepř.
Pokud chceme paštiku déle uchovat, necháme ji ve formičce a nahoru po vychladnutí nalijeme rozpuštěné máslo nebo sádlo.